Nasıl tat alıyoruz? Dilin neresi hangi tatları alır?

0
16

Kaç çeşit tat vardır

Tatlı, tuzlu, acı ve ekşi olmak üzere başlıca 4 gerçek tat unsu­runun olduğu genellikle kabul edilmektedir. Tat duyusunun orta­ya çıkmasında tadın yanı sıra gı­danın ağıza alınması ile algılanan sıcaklık, soğukluk, dokunma ve acı hissetme duyularının tümü dilde birleşmektedir. özellikte tat molekülü dil üzerinde zayıf bir şekilde absorbe edilmekte, dil yüzeyinin moleküler yapısında bir değişiklik oluşmakla ve sonuçta bir iyon değişimi ortaya çıkmaktadır. Bu değişim sonunda elektrikli bir depolarizasyon oluşmakta, ortaya çıkan impulslar beyine gönderilmekte ve tat olgusu bura­da algılanmaktadır. Tadın algılanması için gereken sürenin ortalama olarak 25 milisaniye olduğu ka­bul edilmektedir. Dilin üzerinde yer alan ve papilla olarak adlandırılan oluşumlar tadı alan ve beyi­ne yollayan oluşumlardır. Bu papillaların birden fazla tadı algılayabildiği, ancak değişik tadları al­gılayan papillaların dilin değişik bölgelerinde yo­ğunlaştıkları bilinmektedir. Buna göre acılık dilin arka kısmında, ekşilik arka yanlarda, tuzluluk ön yanlarda ve tatlılık da dilin uç kısmında daha yo­ğun olarak algılanmaktadır.

Tadın algılanabilmesi için ilk koşul suda çözünebilirliktir. Gıdayı oluşturan bileşiklerin molekül yapısı ile tatları arasında genellikle bir bağlantı vardır. Örneğin asitler genellikle ekşidir, Sodyum klorür (sofra tuzu) ve diğer tuzlar tuzludur, ancak atom yapısı büyüdükçe acı tat ortaya çıkmaktadır. Potasyum bromür tuzlu ve acıdır. Potasyum iyo­dürde ise acılık daha baskındır.

avatar
  Subscribe  
Bildir