Lakerda nasıl ve hangi balıktan yapılır? – Lakerda hakkında bilgi.

0
30

Palamut, torik, sivri veya zindandelen balıklarından yapılan salamuraya “LAKERDA’‘ adı verilir.

Denizlerimizde Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz’de yaygın olarak palamut balığı bulunur. Sırtının üst tarafı çelik mavisi, yan tarafları gümüşi renkli olan bu balığın 25-35 cm boyda olanına palamut, 45-55 cm olanına zindandelen, 55-60 cm boyda olanına torik, 60-65 cm olanına da sivri adı verilmektedir.

Palamut balıklarından lakerda şu şekilde yapılır: Balığın baş, kuyruk, barsak ve yüzgeçleri çıkarılır. Üç parmak kalınlığında dilimlere ayrılır, ilikleri de temizlendikten sonra, tuzlanarak bir fıçıya kat kat dizilirler. Üzerlerine bir baskı taşı veya tahta konulur, tuzlanmış balığın bıraktığı su ve yağ bir bezle temizlenir. Etleri beyazlaşmaya başlayınca, bir süre suda bekletilen lakerda parçalara ayrılır, zeytinyağ ve limon sıkılarak yenilir.

Kimler Neler Demiş?

avatar
  Subscribe  
Bildir