Bitkisel gam maddeleri, zamk, pektik

0
117

Bitkisel zamk maddelerine diğer bir deyişle gam maddeleri denir. Bunlar içinde bitkisel dokularda en yaygın olarak bulunanı pektik maddelerdir. Pektik maddelerden başka bitkilerde yaygın olarak bulunan diğer bitkisel zamk maddeleri de vardır. Örneğin bazı gamlar çekirdek içinde ve civarında birikmişlerdir, bunlara çekirdek gamları denir.

Bamyada çekirdek yuvasında bulunan salgı maddesini hepimiz biliriz. Bu gam maddesinin fazlalığı bazı olumsuz durumlar yaratmaktadır. Bamyanın konserveye işlenmesi sırasında dolgu sıvısına geçerek kaliteyi olumsuz yönde etkiler. Bazı gamlar da gıda endüstrisinde kıvam verici, koyulaştırıcı olarak kullanılır, örneğin ayva çekirdeği gamı dondurma üretiminde olduğu gibi koyulaştırıcı ve stabilize edici olarak kullanılır. Keçi boynuzu gamı, domates çekirdekleri etrafında bulunan gam, bu ürünlerden elde edilen diğer gıdalarımızın kıvamını artırıcı, stabilize edici özellikler sağlar.

Kimler Neler Demiş?

avatar
  Subscribe  
Bildir