Ançuez nedir, nasıl yapılır ve içindeki malzemeler nelerdir?

0
296

Hamsi balığının yenilebilen kısımları vücut ağırlığının yaklaşık % 70’ni oluşturur, insan gıdası olarak taze, dondurulmuş, tuzlanmış, tütsülenip tuzlanmış, konserve edilmiş, balık yağı şekline getirilmiş olarak tüketilmektedir. Tuzlanıp fıçılara basılan hamsinin lezzeti, eskidikçe daha da artar.

Kısaca Ançuez nasıl yapılır?
Ançuez de hamsiden yapılır (genellikle hamsiden yapılan ançuez bazen çaça, sardalya ve tirsi balıklarından da yapılmaktadır).

Avlanan iri hamsilerin başları koparılıp, karınları temizlendikten sonra yapılan tuzlu ve yağlı balık ezmesine “ANÇUEZ” denir. Ançuez, balık tuzlandıktan üç ay sonra yenecek hale gelir. Hamsi tuzlamasının tersine ançuezin eskimişi makbul değildir.

Kimler Neler Demiş?

Bildir
avatar